Co właściwie robią w naszym organizmie?

W pierwszej części wyjaśniliśmy, czym są polifenole, skąd biorą się w oliwie extra virgin i dlaczego jedna oliwa może zawierać ich znacznie więcej niż druga.

Teraz pójdźmy krok dalej.

Bo samo stwierdzenie, że „oliwa zawiera polifenole”, mówi nam właściwie niewiele. Pod tą nazwą kryje się cała grupa różnych związków chemicznych, które nie tylko różnią się budową, ale również pełnią różne funkcje.

Jeżeli interesujesz się wysokiej jakości oliwą extra virgin, prawdopodobnie wielokrotnie spotkałeś się z określeniem „polifenole”. Coraz więcej producentów podaje ich zawartość na etykietach, a oliwy określane jako wysokopolifenolowe cieszą się rosnącą popularnością. Czym jednak są polifenole i dlaczego zwraca się na nie tak dużą uwagę?

Oliwa extra virgin jest jednym z najbardziej trwałych naturalnych tłuszczów roślinnych. Dzięki obecności naturalnych przeciwutleniaczy, przede wszystkim polifenoli i witaminy E, potrafi przez długi czas zachowywać swoje walory smakowe oraz cenne właściwości.

Nie oznacza to jednak, że jest całkowicie odporna na wpływ otoczenia. Podobnie jak dobre wino, kawa czy przyprawy, oliwa wymaga odpowiedniego przechowywania, aby jak najdłużej zachować swoją świeżość.

Jednym z najczęściej powtarzanych mitów dotyczących oliwy z oliwek jest przekonanie, że nadaje się ona wyłącznie do spożywania na zimno. W rzeczywistości odpowiedź brzmi: tak — oliwa nadaje się do smażenia, ale warto wiedzieć dlaczego oraz co dzieje się z nią podczas podgrzewania.

To jedno z najczęściej zadawanych pytań — i jednocześnie temat bardzo szeroki. Jakość oliwy zależy od wielu czynników: odmiany oliwek, momentu zbioru, sposobu tłoczenia czy przechowywania.

W tym artykule skupimy się jednak na najważniejszym — tym, co konsument może sam ocenić po otwarciu butelki.

      Wybór wysokiej jakości oliwy z oliwek nie jest prosty — zwłaszcza w obliczu ogromnej liczby produktów dostępnych na rynku. Brak jednej, niezawodnej metody sprawia, że decyzja zakupowa powinna opierać się na zestawie konkretnych kryteriów oraz świadomej analizie informacji zawartych na etykiecie.

          Historia oliwy z oliwek i uprawy oliwek łączy się z dziejami wielu cywilizacji, od starożytności po współczesność. Jej znaczenie ewoluowało, obejmując różne aspekty życia – od kulinarnego po religijny. Dzięki swojemu uniwersalnemu zastosowaniu i korzyściom zdrowotnym, oliwa z oliwek pozostaje jednym z najważniejszych produktów rolniczych i kulturowych na świecie.

     Wielu z nas dodaje oliwę do sałatek, chleba czy makaronów, ale czy kiedykolwiek przyszło nam do głowy, by degustować ją jak wino? Degustacja oliwy to sztuka, która pozwala odkryć prawdziwą głębię smaków i aromatów ukrytą w każdej kropli tego „płynnego złota”. Jak więc zabrać się za degustację oliwy i na co zwrócić uwagę?

Oliwa z oliwek to jeden z najważniejszych składników kuchni środziemnomorskiej, jak i wielu innych. Jej walory smakowe oraz zawartość pozytywnych dla zdrowia mikroskładników sprawiają, iż wielu profesjonalnych oraz amatorskich kucharzy ją uwielbia. Choć jej aromat bez żadnych dodatków jest wystarczającym afrodyzjakiem, możliwe jest stworzenie wersji, która uszlachetniona będzie odpowiednimi nutami ziół czy warzyw. Jakie są najpopularniejsze elementy uzupełniające i w jaki sposób wykorzystywać w gotowaniu końcowy produkt?

Tapenada to jedna z podstaw kuchni śródziemnomorskiej, i nie tylko. Jest to pasta, której głównym składnikiem są oliwki, zarówno zielone, jak i czarne czy inne odmiany.